attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse , et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé! après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode , le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' eau. Fumer son gibier et son poisson - Passion La Chasse Suspendre le jambon (éventuellement dans un sac à jambon) dans un courant d'air afin de le faire sécher pendant une durée d'au moins … Une viande cuite pendant de longues heures dans la graisse après un temps de salage et de repos. une saumure Il ne restera plus qu'a attendre quelques mois ? tous ca dépend du temps et du séchage de la viande , pour déguster enfin !! le jambon cru de sanglier !!! Amitiés a tous … Merci pour le partage, c'est super bien expliqué. Des recettes les plus traditionnelles de la culture gastronomique du Sud-Ouest aux … allez photos. déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois ... 3 ème étape. Horodater le sac au marqueur pour traçabilité. Arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson. Pour un jambon frais dâ environ 8 kg, il vous faut : - un récipient en plastique, en grès ou en aluminium alimentaire qui puisse contenir 15 à 20 litres de saumure et le jambon. Jambon de sanglier - Forums Chassons jambonneau demi-sel Nous sommes désolés mais nous ne sommes pas en mesure de répondre à cette question concernant le temps de séjour de votre jambon dans la saumure. Etape 1 : le salage de la viande séchée Placez le morceau de viande dans un récipient rectangulaire type moule à cake, et recouvrez-le de gros sel. Comptez 8 jours de salage pour que le sel pénètre à cœur. Conserver entre 0 et 4°C, 2 à 3 jours après la chasse, en veillant à ce que la viande ait une odeur agréable, pas de verdissement et un toucher humide mais pas collant. On distingue le fumage à froid, qui doit se faire à une température comprise entre 20 et 40°, et le fumage à chaud, où la température est comprise généralement entre 60 et 85°. Surveiller tous les mois. Placer la viande sur la grille du four pendant 2 heures à 60° avec la porte du four ouverte (placer une spatule en bois dans l’ouverture) pour permettre à toute l’humidité restante de bien sécher. «Il est impossible pour nous de faire un jambon de qualité si nous n’avons pas une matière première à la hauteur. Le temps de salage - Le Blog Saucisson

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